酱牛肉的家常做法 口感紧实酱香浓郁

材料准备

• 主料：牛腱子肉（前腱子或后腱子）1000克。
• 调料：
  • 生抽：50毫升
  • 老抽：30毫升
  • 料酒：30毫升
  • 八角：3颗
  • 桂皮：1小块
  • 香叶：3片
  • 花椒：1小把
  • 草果：1个
  • 豆蔻：2颗
  • 葱：1根
  • 姜：1块（约30克）
  • 大蒜：3瓣
  • 冰糖：30克
  • 盐：适量
  • 酱油：100毫升（普通酱油或黄豆酱油）
  • 清水：适量

做法步骤

1. 牛肉处理：
   • 将牛腱子肉清洗干净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水，中间可以换几次水，直到水变得清澈。
   • 浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，切成大块（约200克左右一块）。
2. 焯水：
   • 锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入几片姜和1汤匙料酒。
   • 开大火煮沸，撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，会影响口感和色泽）。
   • 焯水3-5分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 准备香料：
   • 将八角、桂皮、香叶、花椒、草果、豆蔻等香料放入一个干净的纱布袋中，扎紧口，做成香料包。这样可以防止香料散落，方便最后取出。
4. 炖煮牛肉：
   • 锅中加入适量清水（水量要没过牛肉），放入焯好水的牛肉。
   • 加入葱段、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、酱油和冰糖。
   • 将香料包放入锅中，大火烧开后转小火，保持微沸状态，炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得软烂但不散。
5. 调味：
   • 在炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐调味。一般来说，炖煮1小时左右后加盐比较合适，这样可以让盐更好地渗透到牛肉内部。
   • 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中适当调整酱油的用量。
6. 浸泡入味：
   • 牛肉炖好后，不要立即取出，让其在汤汁中浸泡2-3小时，甚至过夜，这样可以让牛肉更好地吸收酱汁的味道，口感更佳。
7. 切片装盘：
   • 浸泡好的牛肉取出，放凉后切成薄片（牛肉冷却后更容易切片，且切片后口感更紧实）。
   • 将切好的牛肉片摆放在盘子中，可以淋上一些煮牛肉的原汤，增加光泽和风味。

小贴士

• 选材：牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它含有丰富的肌腱和肌肉纤维，口感更有嚼劲。
• 浸泡：浸泡牛肉可以有效去除血水和腥味，不要省略这一步。
• 炖煮火候：炖煮时要用小火，保持微沸状态，这样可以使牛肉炖得更烂，同时避免肉质变柴。
• 浸泡时间：浸泡时间越长，牛肉越入味，但也不要浸泡太久，以免牛肉变得过于软烂。