酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，酸菜独特的口感也为这道菜增添了不少风味。下面是一个经典的酸菜鱼做法：
材料： 鱼：常用草鱼、黑鱼或鲤鱼，约500克（根据人数调整） 酸菜：200克 生姜：几片 大葱：1根 蒜瓣：3-4瓣 干辣椒：适量 花椒：适量 食用油：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 酸菜水：适量 料酒：适量 酱油：适量 辣椒粉：适量 鸡精或味精：适量 白糖：1勺（可选，调节酸味） 步骤： 准备鱼： 选择一条新鲜的鱼，去鳞去内脏，洗净后切成片或斜刀片（厚度可以根据个人喜好）。鱼片用盐、白胡椒粉和适量料酒腌制10-15分钟。 准备酸菜： 酸菜切成段，稍微洗一下，去掉多余的盐分。将酸菜在清水中泡一会儿，可以让酸味不那么冲。 准备配料： 姜切片、蒜切末、大葱切段。干辣椒剪成段，花椒适量备用。 炒酸菜： 热锅凉油，加入姜片和蒜末炒香。然后加入切好的酸菜，翻炒均匀，出香味后加入少许酱油、白糖调味，再翻炒几分钟，让酸菜的味道更浓郁。 煮酸菜鱼： 锅中加适量清水（也可以用酸菜水或者鱼汤），煮沸后加入腌制好的鱼片。待水再次沸腾时，用勺子轻轻撇去浮沫，保持中小火慢煮。 调味： 根据口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调整味道。煮至鱼片熟透，捞出备用。 爆香辣椒和花椒： 锅中加入适量油，油热后加入干辣椒段和花椒，小火慢炸至香味扑鼻，小心不要炸糊。 完成： 将煮好的酸菜和鱼片一同盛入大碗中，再倒入炸香的辣椒油。最后撒上葱花、蒜末和辣椒粉，根据个人喜好可以再加点香菜装饰。 小贴士： 鱼片切得不要太薄，不然容易煮散。稍微厚一点会更嫩滑。 酸菜不要过量，因为酸菜本身已经很咸，可以根据自己的口味来调整。 干辣椒的辣度可以根据个人口味调整，可以选择不放辣椒油，改为纯粹的酸菜和鱼的口感。 喜欢更辣一点的，可以在最后加入一些辣椒粉或者小米辣。 酸菜鱼的酸、辣、鲜味和鱼肉的嫩滑相得益彰，吃上一口让人回味无穷！ |
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