猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“油爆肥肠”、“炸斑指”等。我尤其喜欢油爆大肠，小时候吃得少，对大肠无感，大学去了趟同学家，同学妈妈做的那一道红油大肠，我到现在还记得它的味道，真是吃一口一辈子都忘不掉。后来自己开始做菜了，尝试着做了大肠，跟着叔学者处理大肠，也不需要用油炸的方式就可以轻松做出好吃的油爆大肠。
食材步骤 1. 大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净  2. 用刀切成2CM长度的小段  3. 开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分  4. 大葱切小段  5. 大肠翻炒至缩卷成型后铲出  6. 辣椒切丝  7. 中火热锅  8. 倒入适量的食用油，倒入肥肠  9. 不断翻炒至肥肠出油变稍干  10. 加入辣椒丝，胡椒粉翻炒一分钟  11. 大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀  12. 倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅  13. 成品，，很香很好吃 小贴士
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